店主の小野隆文さんは、讃岐うどんを本格的に学ぶため、３９年間勤めた会社をやめ、
岐阜県から香川県にわざわざ戸籍を移し、讃岐うどんを徹底的に学んだという「こだわり派」。
香川県立高松高等技術学校の第４期生です。同期生だった店長とともに、お店でこだわりの手打ちうどんを作っています。

「ほとんどのお客さんは麺はもちろん、汁まで全部飲んでしまうんですよ。残飯が少ないのが自慢です。」
セルフサービスなので、自分でトレーをもって並び「かけうどん」を注文。
すると、早い！１分も待たずにゆでたて、ほかほかのうどんが目の前に差し出されます。

天カスとねぎ、しょうがを好みで入れ、天ぷらを何個か選んで会計のレジへ。

「七味や一味より、しょうがのほうが「かけうどん」にはあうんですよ！」と、小野さん。
「麺は前日から練って熟成させたものを手打ちし、ゆでています。このゆでがまが命なんです。家庭では難しいと思います。湯で上がった麺を水でしめて玉をつくります。」

早速、おススメの「かけうどん」を試食。汁を飲んでみます。
口の中にだしの風味が広がりとても味わい深い！
こんぶ、片口いわしのいりこ、さば節とうるめの雑節、花鰹でで作った一番だしだそうです。
確かに、これなら全部飲みほしたくなります。うどんの麺も、ほのかな塩味があってコシがあり「これが讃岐うどんか～！」とその美味しさに思わず絶賛。

「ざるうどん」も試食。見事なコシとつるんとした気持ちのよいのどごし。だしのきいたつけ汁も絶品。すりごまをたっぷりいれると、香ばしさが加わり更においしいのです。
「かけうどん」もいいのですが個人的には「ざるうどん」にはまりました。
冬はうどんが冷たいのでちょっと寒いのですが、夏は特に最高だと思います。

「おいしいと評判を呼ぶ行列のできるような店になるのが夢です。讃岐うどんのおいしさを広めていきたいです。」と小野さん。
大垣に讃岐うどんのファン続出は間違い無し！
ぜひ、チェックしてみて下さい。

ゆでたての麺に当たった人はラッキー。
開店の時間あたりには、最もおいしいゆでたての麺が食べられますよ！

うどんをきる

ゆでるのがポイント