| ■材料：４人分 |
| 鶏もも肉 |
400〜500ｇ |
| 玉葱 |
中半分 |
| にんじん |
１本 |
| さやいんげん |
半袋 |
| １００％オレンジジュース |
500ｃｃ |
| にんにく |
１片 |
| 塩 |
小さじ１〜２ |
| コショウ |
適宜 |
| コンソメ（固形スープの素） |
１個 |
| オリーブオイル |
大匙３〜４ |
| 醤油 |
小さじ１ |
| 生ローズマリー |
１本 |
| セージ |
少々 |
| タイム |
少々 |
| パセリ |
小１房 |
| 月桂樹 |
１枚 |
| コリアンダー |
適宜 |
|
サイモンとガーファンクルの名曲「スカボロ・フェアー」で、『その畑には「パセリ」や「セージ」「ローズマリー」そして「タイム」が…』と歌われるほどポピュラーなスパイスを使い、オレンジのさわやかな酸味のある鶏肉料理です。
「セージ」は、地中海産のスパイスで、古くからうがい薬や口内炎などにも使われています。
ので、そんな名前をつけてみました。。。正式名称じゃないです。
スパイスはそれぞれ好みがあるので、そろっていなくても大丈夫。
今回はコリアンダーをオレンジ以外の「もう１種類の酸味付け」として使ってみました。
スパイス使いのコツは、「３種類以上合わせる。」ということ。
２種類では、風味が２つしかないので分かってしまいますし逆に強調される場合もあります。そこへ、もう一つ加えることで、複雑さや広がりが生まれるんです。
絞りたての生オレンジジュースだと色もきれいに出来ますが濃縮還元タイプでもＯＫ。
普通のレシピでは、ジュースだけで煮ますが、今回はコンソメスープを足すことでコクと深みが加わります。真夏なら、それを完熟トマトのみじん切りに替えればサッパリした味にも出来ます。 |
