岐阜市内の中心部から車で10分ほどの場所にある「フランボワ−ズ」島店は洋生菓子、焼き菓子専門のお店。 可愛らしい花々と緑の美しい庭がある美しい店鋪＆美味しいと評判の洋菓子は女性に大人気です。
　テイクアウトはもちろん、店内には喫茶も併設されています。

“シェフのお菓子作りにかける情熱が素晴らしい！”と
フランボワ−ズのお菓子教室の噂を聞いたハロロスタッフ。
不馴れながら今回、“いちごのロールケーキ”作りに挑戦してみましたよ〜。
噂通り、小竹シェフの見事な指導で感動もののロールケーキが出来上がりました！

ロールケーキの作り方は文章で説明すると難しくなるのが残念！
教室では素材や道具の扱い方、タイミングなど目で見て体で覚えられるので、
とってもおススメです。
例えば、卵黄の泡立て方やメレンゲの泡立て方はハンドミキサーでボウルに触れないように
左右に軽くゆらしながらとか、体を使って切るように混ぜることなど。

難しかったのはやはり、スポンジ作り。
なんといってもスポンジはロールケーキの命。泡立てた卵黄、メレンゲ、薄力粉、湯せんして溶かしたバターと手際よくリズムにのるように混ぜ合わせるのですが、初心者の私はおろおろしてしまい、手順を確認している間に生地が死んでしまいそう（べっとりした感じ）になって焦りました。シェフが手伝ってくれたのでなんとかセーフ！

口に入れると、す〜っと溶けるよう。舌触りなめらかでキメの細やかさが素晴らしいスポンジケーキです！
さすがにケーキ屋さんの作るスポンジは違う。。。美味しいだけあってテクニックを要します。薄力粉を極限まで減らし、フレッシュバターを多めに使うことで風味豊かで口どけ豊かなスポンジが出来上がるそうです。

作り方 1. ふわ〜っと空気を含ませるために、薄力粉をふるいにかけます。 2. 卵黄を軽くほぐし、上白糖25ｇを入れます。　※卵は23〜24度のものを使用。ハンドミキサーでもったりするまで泡立てます。 泡立ちを早くするため、ホイッパーを左右にゆらしながら泡立てます。 ※砂糖を入れたままにしておくと粒粒の固まりになってしまい、焼いた時に残るので手早く作業をすることがポイント。 3. 湯をわかします（６０度）バター湯せん用。 4. メレンゲを作ります。卵白は少し凍らせておくとキメ細かい泡立ちになります。 　 卵白に砂糖を半分入れてハンドミキサーで最高速にして泡立てます。 5. メレンゲがしっかりたってから残りの砂糖を投入。注）分離してしまうため、泡立てすぎはいけません！ 6.　弾力性のあるメレンゲが出来たら、そこに先程泡立てた卵黄を全部タッパーでいれます。軽くマーブル状にかき混ぜてから、薄力　　粉を入れ、ボールをまわしながら切るように混ぜます。 7. つやっぽくなってきたら、湯せんしておいたバターの中に5分の1〜6分の1の生地を入れ、優しくタッパーで混ぜます。 ※生地にバターを入れるとバターが沈み、生地と上手く混ざらず死んでしまうので必ずバターに生地を入れてください。 8. 大きい鉄板にパラフィン紙をひいて生地を丁寧に優しくのばします。 9. 200度の余熱オーブンに入れ、190度ぐらいで7分〜８分焼きます。 卵黄を泡立てます メレンゲを泡立てる マーブル状に 　　 生クリーム 生クリーム→300cc グラニュー糖→15ｇ バニラエッセンス→少々 ●乳脂肪分が多め（35％）の生クリームを使用。 ボールの下に氷をひいて、冷やして泡立てます。 ●焼いたスポンジの上に泡立てた生クリームをへらで均等にのばし、 カットしたフルーツをのせれば出来上がり♪ ※ケーキカットの時は、包丁を湯に通して温め フキンでふいてからカットするとキレイに切れるそうですよ。 生クリームを これからのばす 飾りつけ 巻いてます

出来上がり！！ 実際に出来上がりを試食してみると、 風味、見た目ともにシェフが見本で作ったものと同じ ロールケーキが出来（甘めの採点？）、 本当に受講した甲斐がありました！ 〜フランボワーズ　お菓子教室のご案内〜 ★毎月、金曜と土曜日に開催しています。 日によって作るお菓子が異なります。（お問い合わせ下さい） 大変のある人気講座なので受講したい方は、早めの電話予約を！ １部／11：00〜13：00 ２部／19：00〜21：00 各教室定員／10名 受講費／2,625円 洋菓子・ケーキの店「フランボワ−ズ」 北方店 岐阜県本巣郡北方町高屋条理2丁目20番地 TEL058-323-3875 島店 岐阜市管生7-4-1 TEL058-297-3993